Bistecca Sottofiletto di wagyu giapponese

Box 2 pezzi | Sottofiletto (New York Strip) di Wagyu A5 Giappone

Name: Box 2 pezzi | Sottofiletto (New York Strip) di Wagyu A5 Giappone
SKU: ART00804
Availability: InStock

€130.50

La New York Steak di Wagyu giapponese è il controfiletto per eccellenza: una bistecca dalla marezzatura fine e straordinaria ideale per griglia, piastra o padella.

CONGELATI PROFESSIONALMENTE

Prezzo al KG: 290 EUR/KG

Peso

450 gr

475 gr

510 gr

550 gr

680 gr

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SIZE GUIDE

Ogni taglio ha il suo tempo: con questa griglia puoi scegliere facilmente come cuocere la tua bistecca in base allo spessore e al risultato che vuoi ottenere.

GUIDA PER LA COTTURA DI UNA BISTECCA (TEMPI INDICATIVI PER LATO)

Metodi di cottura: Padella / Piastra / Griglia (calore diretto)

*Dopo aver rosolato la bistecca su fuoco diretto (piastra o griglia molto calda), spostala in una zona a calore più basso oppure in forno per completare la cottura senza bruciare l’esterno e portare la carne alla temperatura interna desiderata.

E ricorda...Più la bistecca è spessa, più il controllo della temperatura interna conta più del tempo.

Spessore	Rare / al sangue (50–52°C)	Medium Rare / media al sangue (53–55°C)	Medium / media (56–60°C)	Well Done / ben cotta (≥66°C)
2 cm	1,5–2 min/lato	2–2,5 min/lato	3 min/lato	4 min/lato
3 cm	2,5–3 min/lato	3–3,5 min/lato	4–4,5 min/lato	5–6 min/lato
4-5 cm	3 min/lato + finire indiretto*	3–4 min/lato + finire indiretto*	4–5 min/lato + finire indiretto*	Sconsigliato (meglio forno)

Caratteristiche taglio

La New York Steak è la bistecca di controfiletto per eccellenza. Veniva consumata nelle migliori steak house di New York e per questo è conosciuta con questo nome.

Caratteristiche razza

L’iconica carne Wagyu, originaria del Giappone, viene ottenuta grazie ad un particolare metodo di allevamento che permette lo sviluppo di una marezzatura incredibile e fine.

Conservazione del prodotto congelato

Conservare nella sua confezione sottovuoto originale, nel congelatore ad una temperatura non inferiore a -18°C.

La carne delle boxes ha un termine minimo di conservazione di 12 mesi.

Non forare la confezione.

Le nostre carni sono “fast-frozen”, ovvero congelate seguendo un processo di congelamento ultra rapido. I prodotti raggiungono in brevissimo tempo la temperatura di -18°C, evitando la formazione di micro-cristalli di acqua e preservando tutte le proprietà organolettiche della carne. Si tratta di un processo che può avvenire solo a livello professionale, diverso del congelamento casalingo.

Conservazione del prodotto in frigorifero

Nella sua confezione sottovuoto originale, il prodotto scongelato in frigorifero ad una temperatura compresa tra 0° C e + 4 ° C, deve essere conservato alla medesima temperatura e consumato entro 3 o 4 giorni.

Preparazione

Scongelamento: mettere in frigorifero 24 ore prima dell’utilizzo, nella sua confezione sottovuoto integra. Una volta scongelata, tirare fuori la confezione dal frigorifero 20 minuti prima di cuocerla. In alternativa, è sufficiente prendere la confezione e metterla in una ciotola con acqua a temperatura ambiente (non acqua calda) e tenerla per 30min/1 ora.

Cottura

Alla griglia, in padella, sulla piastra.

Prima di inserire le bistecche in padella, si raccomanda l’utilizzo di olio vegetale (tipo olio di semi) che ha un punto di fumo più elevato rispetto all’olio di oliva.

Per la cottura si raccomanda di non riempire troppo la padella; al massimo essa deve essere grande a sufficienza per accogliere comodamente i tagli di carne. Si raccomanda di non cuocere nella stessa padella insieme più di 1 o 2 bistecche.

Tempo di cottura: 3 minuti per lato in padella ben calda per una cottura media. Per una cottura al sangue, 2 minuti da un lato e 2 minuti dall’altro lato.

Sono raccomandate le medesime indicazioni anche per la cottura alla piastra e alla griglia.